Jouluruokaa 2024
Onko näkyvissä vivahteita siitä, että italiainen jouluruoka saapuu kohtaamaan suomalaisen jouluruoan? Näitä merkkejä on ilmassa. Mitä jos se kattaus olisikin laajempi, eikä vain ehkä jälkiruoan muodossa.
Olemme tottuneet, että se italialainen on pannacotta, panettone tai tiramisu. Näin siis siitä makeasta puolesta. Ne ovat tuttuja ja muuntuvat maultaan suomalaiseksi niin halutessa.
Mitä jos olisikin tarjolla risottoa? Peuracarpaccio? Simpukoita? Turskaa? Meillä on totuttu, että kalaa on jouluaterialla, mutta onnistuu se italialaisittainkin. Ei siis ole lainkaan kaukaa haettua. Valmistustavasta riippuen voidaan näillä mimimoida myös sitä suolan määrää. Tämä on ehdottomasti luettava eduksi.
Itse mukaan lukien suosin vähemmän suolaa kokatessa. Jouluna sitä suolaa on paljon tarjolla. Vastapainoksi on tehtävä ratkaisuja, ja sitä kautta yritettävä saada tasapainoa. Kala tarvitsee suolaa kuulee usein. Niin tarvitsee, mutta hillitymminkin ja muita mausteita käyttäen. Graavilohi, sillit ja kinkku tuovat suolaa aika runsaasti. Miettien sitä koko joulun kokonaisuutta niin suolaa on tarjolla .
Italialainen keittiö tuo tähän terveen vaihtoehdon tarjolle. Ohjeen suolamääriä voi hyvinkin reilusti vähentää. Toisinaan ei tarvita sitä lainkaan vaan voidaan korvata muulla. Ylipäätään tulee kiinnittää huomioita siihen, mitä kaikkea resepti pitää sisällään. Mitä suurempi lista eri aineita, niin monesti se tarkoittaa myös erilaisia mausteseoksia ja maustekastikkeita. Nämä valitettasti sitten ovat runsaasti suolaa sisältäviä.
Italialainen ruoka yrtteineen, citruksilla ja pastoilla tuo varteenotettavan ja raikkaammankin vaihtoehdon.
Itse harrastan tätä soveltamista. Suola minimiin ja korvataan muilla. Mut toisinaan on ruokia, joissa ei voi tinkiä. Graavattu kala tarvii suolaa runsaasti, mutta olen ottanut tavaksi vähemmällä suolalla, pidemmällä ajalla ja pakastus. Siinä graavissa on mukana sokeria ja tilliä tuomassa makua ja pehmentämässä.
Risotoissa ja muissakin kalaruoissa voi suolaa korvata yrteillä. Tilli, ruohosipuli, timjami, rosmariini, kevätsipuli jne.
Tutustun laajemmin tähän ja miten sen otan omaan jouluuni. Kinkku ja kalat on omat suolakiroukseni. Yritin tasapainottaa muulla. Kuohukermalla uitettu pannacotta ei ole ehkä se paras 🙂
Tässä on loistava tilaisuus fuusiotua sulassa sovussa italialaiseen jouluruokaan. Kenties jotain muun maan joulumakuja mukaan.
Joulun taika, yhteinen aika. Se mieliin jää, ja läheiset nää.
Punatonttu
