Joululaatikot – lanttu-, porkkana- ja perunalaatikko

Joululaatikot kuuluvat suomalaisen joulupöydän klassikoihin. Tavallisimmat laatikot ovat lanttulaatikko, porkkanalaatikko ja imelletty perunalaatikko. Ne voi valmistaa hyvissä ajoin ennen joulua, ja maut sopivat sekä joulukinkun että kasvispääruokien rinnalle. Laajempi kattaus löytyy oppaasta 15 perinteistä suomalaista jouluruokaa.

Kuva: Rumman Amin / Unsplash

Mitkä joululaatikot kuuluvat joulupöytään?

Suomalaisen joulun kolme tunnetuinta laatikkoa ovat lanttulaatikko, porkkanalaatikko ja perunalaatikko. Monessa kodissa mukana on lisäksi bataatti-, punajuuri- tai maksalaatikkoa. Yhtä oikeaa valikoimaa ei ole, vaan laatikoita kannattaa tarjota sen mukaan, mitä perheessä oikeasti syödään.

Lanttulaatikko tuo pöytään makean ja hieman mausteisen maun. Porkkanalaatikko on pehmeä ja lempeä lisuke, kun taas imelletty perunalaatikko on rakenteeltaan täyteläinen ja luonnostaan makeutuva. Jos haluat onnistua erityisesti perunalaatikossa, katso erillinen imelletyn perunalaatikon ohje.

Lanttulaatikko on joulun vahva klassikko

Lanttulaatikko valmistetaan kypsästä lantusta, joka soseutetaan ja maustetaan yleensä siirapilla, valkopippurilla, muskottipähkinällä tai inkiväärillä. Kerma ja korppujauho tekevät rakenteesta pehmeän ja pinnasta kauniin. Maku syvenee uunissa, joten laatikko kestää hyvin myös uudelleenlämmityksen.

Lanttulaatikon voi tehdä edellisenä päivänä ja säilyttää kylmässä. Jouluaattona riittää rauhallinen lämmitys, jolloin pinta saa vielä hieman väriä. Tämä helpottaa aikataulua etenkin silloin, kun uunissa paistuu samaan aikaan kinkku tai muita jouluruokia.

Porkkanalaatikko on helppo valmistaa etukäteen

Porkkanalaatikon pohjana käytetään kypsää porkkanaa ja yleensä riisiä tai riisipuuroa. Mausteiksi sopivat valkopippuri, muskottipähkinä ja pieni määrä siirappia. Pinnalle voi ripotella korppujauhoja ja pieniä voinokareita ennen paistamista.

Porkkanalaatikko sopii hyvin myös lapsille ja niille, jotka pitävät miedommasta jouluruoasta. Sen voi tehdä valmiiksi jo ennen aattoa, jäähdyttää nopeasti ja säilyttää jääkaapissa. Lämmityksessä kannattaa käyttää maltillista lämpöä, jotta pinta ei kuivu.

Imelletty perunalaatikko vaatii aikaa

Imelletyn perunalaatikon makeus ei synny ensisijaisesti siirapista, vaan perunan tärkkelyksen muuttumisesta sokereiksi. Siksi lämpötilalla ja imellytysajalla on suuri merkitys. Hyvin tehty perunalaatikko on pehmeä, makeahko ja pinnaltaan hieman karamellisoitunut.

Perunalaatikko kannattaa valmistaa päivää ennen tarjoilua, jos jouluaaton aikataulu on tiukka. Laatikko kestää hyvin uudelleenlämmityksen, kun se peitetään aluksi ja pinta ruskistetaan vasta lopuksi.

Voiko joululaatikot pakastaa?

Useimmat joululaatikot voi pakastaa joko ennen paistamista tai valmiiksi kypsennettyinä. Paras rakenne saadaan usein, kun laatikko jäähdytetään nopeasti ja pakastetaan tiiviissä astiassa. Sulatus kannattaa tehdä jääkaapissa hitaasti ennen lämmitystä.

Jos laatikot valmistetaan useita viikkoja etukäteen, pakastaminen helpottaa joulun työmäärää huomattavasti. Laatikot kannattaa merkitä nimellä ja päivämäärällä, jotta eri vaihtoehdot löytyvät helposti pakastimesta.

Paljonko joululaatikkoa varataan?

Kun pöydässä on useita lisukkeita, kaikkia laatikoita ei tarvita suuria määriä. Yhteensä laatikoita voi varata noin 100–150 grammaa henkilöä kohden, jos tarjolla on lisäksi kinkkua, kalaa, rosollia ja muita lisukkeita. Tarkemmat määrät löytyvät sivulta jouluruokaa per henkilö.