Lanttulaatikko – perinteinen resepti ja paisto-ohje

Lanttulaatikko on suomalaisen joulupöydän vahvimpia klassikoita. Pehmeä lanttusose, kerma, siirappi ja lämpimät mausteet tekevät siitä täyteläisen lisukkeen joulukinkulle, kalalle ja kasvisruoille. Tässä ohjeessa lanttulaatikko valmistetaan alusta asti, mutta samoilla mausteilla voi myös parantaa valmista lanttusosetta.

Kuva: David Trinks / Unsplash

Lanttulaatikon ainekset

Noin kuuden–kahdeksan annoksen laatikkoon tarvitset noin kilon lanttua, 2 desilitraa kermaa, 1 kananmunan, noin desilitran korppujauhoja ja maun mukaan siirappia. Mausteiksi sopivat suola, inkivääri, valkopippuri ja pieni määrä muskottipähkinää. Pinnalle voi ripotella korppujauhoja ja lisätä muutaman voinokareen.

Jos lanttu on hyvin makeaa, siirappia tarvitaan vähemmän. Mausteiden kanssa kannattaa olla maltillinen, koska erityisesti muskottipähkinä ja inkivääri voimistuvat uunissa.

Näin lanttulaatikko tehdään

Kuori ja paloittele lantut. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä täysin pehmeiksi ja säästä pieni määrä keitinvettä. Soseuta lantut tasaiseksi ja anna soseen jäähtyä hieman ennen kananmunan lisäämistä.

Sekoita joukkoon kerma, kananmuna, korppujauhot, siirappi ja mausteet. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää hieman lantun keitinvettä. Kaada massa voideltuun uunivuokaan, tasoita pinta ja tee lusikalla perinteiset kuviot.

Paista lanttulaatikkoa noin 175 asteessa 1,5–2 tuntia. Laatikko on valmis, kun pinta on saanut väriä ja rakenne on kiinteä mutta sisältä pehmeä.

Voiko lanttulaatikon tehdä etukäteen?

Lanttulaatikko sopii erinomaisesti etukäteisvalmistukseen. Voit tehdä sen edellisenä päivänä ja lämmittää jouluaattona, tai pakastaa laatikon hyvissä ajoin ennen joulua. Pakastettava laatikko kannattaa jäähdyttää nopeasti ja suojata ilmatiiviisti.

Sulata laatikko hitaasti jääkaapissa ja lämmitä noin 150–175 asteessa. Peitä pinta aluksi foliolla tai kannella, jotta laatikko ei kuivu. Poista peite lopuksi, jos haluat pinnan ruskistuvan uudelleen.

Lanttulaatikko valmiista soseesta

Valmis lanttusose nopeuttaa valmistusta huomattavasti. Sekoita soseeseen kerma, korppujauhot, kananmuna, siirappi ja mausteet ja jatka muuten samalla tavalla kuin itse keitetystä lantusta. Tarkista suola vasta lopuksi, sillä valmiin soseen suolapitoisuus voi vaihdella.

Miten lanttulaatikon makua voi säätää?

Makeampaan laatikkoon voi lisätä hieman siirappia, mutta jouluruokien kokonaisuus kannattaa pitää mielessä. Jos kinkku, kastike ja muut lisukkeet ovat voimakkaita, lanttulaatikon kannattaa olla maultaan pehmeä. Inkivääri tuo lämpöä ja valkopippuri pientä terävyyttä.

Gluteenittoman version saat käyttämällä gluteenittomia korppujauhoja. Maidottoman version voi tehdä kasvipohjaisella ruokakermalla ja pinnan voi viimeistellä kasvirasvalla.

Lanttulaatikko osana joulupöytää

Lanttulaatikko kuuluu samaan klassikkoryhmään porkkanalaatikon ja imelletyn perunalaatikon kanssa. Katso koko kokonaisuus oppaasta joululaatikot – lanttu-, porkkana- ja perunalaatikko. Perunalaatikkoon löydät lisäksi oman ohjeen sivulta imelletty perunalaatikko.