Porkkanalaatikko – helppo resepti joulupöytään

Porkkanalaatikko on yksi suomalaisen joulupöydän lempeimmistä klassikoista. Porkkanan makeus, riisi ja maito muodostavat pehmeän laatikon, joka sopii hyvin kinkun, kalojen ja muiden jouluruokien rinnalle. Porkkanalaatikko on myös helppo tehdä etukäteen ja lämmittää jouluaattona.

Kuva: David Trinks / Unsplash

Porkkanalaatikon ainekset

Noin kuuden–kahdeksan annoksen laatikkoon tarvitset noin kilon porkkanoita, 1,5–2 desilitraa puuroriisiä, noin 4 desilitraa maitoa, yhden kananmunan sekä suolaa. Mausteiksi sopivat valkopippuri ja muskottipähkinä. Pieni määrä siirappia pyöristää makua, mutta porkkanat tuovat laatikkoon makeutta jo itsessään.

Pinnalle voi ripotella korppujauhoja ja lisätä muutaman voinokareen. Näin pinta saa paistossa kauniin värin ja hieman rakennetta.

Näin porkkanalaatikko valmistetaan

Kuori ja paloittele porkkanat. Keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Ota osa keitinvedestä talteen riisiä varten ja soseuta porkkanat tasaiseksi.

Keitä puuroriisi kypsäksi porkkanoiden keitinvedessä tai vedessä ja maidossa. Sekoita riisi porkkanasoseeseen ja lisää maito, kananmuna sekä mausteet. Tarkista koostumus: massan kuuluu olla löysähkö ennen paistoa, sillä riisi imee nestettä vielä uunissa.

Kaada seos voideltuun vuokaan, ripottele pinnalle korppujauhoja ja tee halutessasi lusikalla kuvioita. Paista noin 175–200 asteessa 45–75 minuuttia uunista ja vuoan koosta riippuen.

Voiko porkkanalaatikon tehdä riisipuurolla?

Porkkanalaatikon voi tehdä myös valmiista riisipuurosta. Tämä on kätevä tapa hyödyntää ylijäänyttä puuroa ja nopeuttaa jouluruokien valmistusta. Sekoita porkkanasoseeseen riisipuuroa niin, että rakenne pysyy pehmeänä eikä muutu liian paksuksi.

Porkkanalaatikko etukäteen ja pakastaminen

Porkkanalaatikon voi valmistaa edellisenä päivänä ja lämmittää ennen tarjoilua. Sen voi myös pakastaa joko kypsänä tai ennen lopullista paistoa. Jäähdytä laatikko nopeasti ja pakkaa se hyvin, jotta pinta ei kuivu eikä laatikkoon tartu pakastimesta muita makuja.

Sulata porkkanalaatikko jääkaapissa ja lämmitä maltillisessa uunissa. Jos pinta alkaa tummua ennen kuin keskusta on lämmin, peitä vuoka hetkeksi foliolla.

Miten porkkanalaatikkoa voi muunnella?

Perinteisen porkkanalaatikon voi tehdä gluteenittomaksi käyttämällä pinnalla gluteenittomia korppujauhoja. Maidottomaan versioon sopii neutraali kasvipohjainen juoma tai ruokakerma. Mausteita voi säätää omaan makuun, mutta porkkanan makeuden kannattaa antaa jäädä pääosaan.

Porkkanalaatikko joulupöydässä

Porkkanalaatikko muodostaa yhdessä lanttulaatikon ja imelletyn perunalaatikon kanssa joulupöydän klassisen laatikkokolmikon. Katso koko kokonaisuus sivulta joululaatikot ja täydellinen perunalaatikon valmistus erillisestä imelletyn perunalaatikon ohjeesta.